Ageu de Castro, de União da Vitória na região sul do Paraná, ensina alguns truques para fazer uma suculenta costela no fogo de chão. Segundo Ageu, o corte mais utilizado é a costela de ripa porque ela tem ossos grandes e maior quantidade de carne.
O assador também explica que é preciso limpar corretamente o pedaço de carne para que ele absorva a quantidade exata de sal. “Tem que tirar todas as peles, impurezas, alguns ossos e nervos que podem atrapalhar até o gosto da carne. Também tem que retirar uma membrana que tem ao longo da costela que impede de penetrar o sal”, conta.
Confira a receita.
Ingredientes:
- 1 peça de costela
- 1 kg de sal grosso
- água a gosto
- 1 peça de costela
- 1 kg de sal grosso
- água a gosto
Modo de fazer:
Depois de limpar a costela é preciso temperá-la com sal e água. Primeiro molhe a carne com água para permitir que ela absorva o sal. Depois, polvilhe o sal por toda a peça. É importante não esfregar nem apertar o sal na carne.
Depois de limpar a costela é preciso temperá-la com sal e água. Primeiro molhe a carne com água para permitir que ela absorva o sal. Depois, polvilhe o sal por toda a peça. É importante não esfregar nem apertar o sal na carne.
Para assar a peça, os espetos são fincados no chão e o calor da brasa é que assa a carne. O carvão é aceso dos dois lados para que a costela asse inteiramente. A carne deve assar por sete horas. A costela vai estar pronta quando estiver com uma cor dourada e gordura escorrendo.
Em Rosário do Ivaí os assadores Cidão da Prefeitura, Rodrigo Dolly,Tigrão do Vale, Paulo Sergio e suas equipes, guardam suas receitas a sete chaves sobre o preparo de uma deliciosa costela.
